Créez votre Micro brasserie ou
votre Pico brasserie
Table des matières
I - Bière à base de préparations houblonnées
Matériel pour faire 20 litres de bière
Un système de fermeture pour les bouteilles
Fiche de brassage à partir de préparation
Matières premières
Méthode de fabrication
Nettoyage
Préparation du moût
Fermentation
Décantation
Mise en bouteille
Refermentation
Maturation
Résumé
Dégustation
Commercialisation
Conclusion
II - Bière à base de sirop de malt et de houblon
Matériel pour faire 20 litres de bières
Méthode de fabrication
Houblonnage
Préparation du moût
Fiche de brassage à partir de sirop et de houblon
Refermentation, mise en bouteille, mesure
Recette de bières à base de sirop de malt et de houblon
Résumé
Dégustation
III - Bière fermentée dans un fût en inox
L'inox un métal noble
Fabrication dans un fût en inox
Nettoyage
Fermentation
Refermentation dans le fût.
Fermentation dans un fût en inox sans refermentation.
Principe
Stockage des fûts
Mesure professionnelle de densité
Modification du calcul du degré et de la quantité de
bière
IV Distribution professionnelle
Distribution dans un fût en inox
Principe
Matériel
Exemple d’installation d’un tirage de trois pressions.
Montage du tirage
Réglage de la pression du tirage
Méthode professionnelle pour servir au verre
Lavage des verres
Température pour servir la bière
Forme des verres
Les dix commandements pour assurer la qualité pour servir
la bière
V -Brassage à partir de malt et de houblon
Matières premières
L’eau
Le malt
Le grain cru
Le houblon
Le houblon de votre culture
Variétés amères
Variétés aromatiques
La levure
Recette de bières
Méthode de fabrication
Le maltage
Le brassage
L’empâtage
Quantité de malt d’empâtage
Quantité d’empâtage
Saccharification
Filtration de la maische
Lavage de la drêche
Quantité d’eau pour passer la drêche
Ebullition
Désinfection du circuit de refroidissement
Refroidissement
Fermentation
Garde avant refermentation
Sucrage du moût
Fermeture des bouteilles
Fermentation
Garde après refermentation
Résumé
Matériel pour brasser avec du malt
Un concasseur à malt
Calcul d’un fond filtrant en inox.
Pompes
Fiche de brassage à partir de malt et de houblon
Picobrasserie de 20 à 40 litres de bière
Récipient de brassage
Un système pour passer la drêche
Microbrasserie de 100 à 200 litres de bière
Principe
Matériel
Microbrasseriede 500 à 1000 litres de bière
Principe
Matériel de brassage
Stérilisation pendant l’embouteillage
VI Matériel et outils pour travailler l’Inox
Conseil pour l’achat d’inox
Conseil pour l’achat de fût
VII Législation
VIII Adresses pratiques