Faite votre Bière
TABLE DES MATIERES
INTRODUCTION..................................................................... 5
PREMIERE PARTIE : LA BIERE
ET LES BIERES................ 7
I - QU'EST-CE QUE LA BIERE ?........................................... 7
La bière : un boisson à base d'orge..................... 7
La bière : une boisson issue d'un brassage........ 8
La bière : une boisson parfumée au houblon...... 8
La bière : une boisson fermentée........................ 9
II - LES DIFFERENTES BIERES.......................................... 10
Bières blondes, rousses, brunes....................... 10
Bières aux arômes et goûts variés.................... 10
Bières hautes, bières basses............................ 11
Bières de luxe, bières spéciales........................ 12
DEUXIEME PARTIE : VOTRE PREMIERE BIERE.................... 13
I - LE CHOIX ET L'ACHAT DE
L'EXTRAIT........................... 13
Où et comment se le procurer ?....................... 13
Quels extraits sont disponibles ?....................... 13
Quel extrait choisir pour débuter ?..................... 14
II - LA PREPARATION DU
MATERIEL................................. 15
III - LE BRASSAGE............................................................... 16
IV - LA FERMENTATION....................................................... 19
V - LA MISE EN BOUTEILLES.............................................. 21
Pourquoi mettre la bière en bouteilles ?............ 21
Comment ajouter le sucre ?.............................. 22
Quelles bouteilles utiliser ?................................ 22
D'où viendront les levures ?............................... 24
Quel matériel préparer ?.................................... 24
Comment procéder ?......................................... 24
VI - LA REFERMENTATION ET LA
MATURATION.............. 28
VIII - LA DEGUSTATION....................................................... 28
TROISIEME PARTIE : DES
BIERES PLUS ELABOREES 30
I - LA TECHNIQUE DU LEVAIN
.................................... 30
II - LE CHOIX DU MALT (ET DES AUTRES CEREALES) ... 31
Les extraits de malt ..................................... 31
* Les extraits de malt houblonnés ............... 32
* Les extraits de malt liquides ..................... 32
* Les extraits de malt en poudre ................. 33
Le malt en grains .................................... 33
* Un amateur peut-il fabriquer son malt ?.. 34
Les autres
céréales ......................................... 35
III - LE PROBLEME DE L'EAU ........................................ 36
IV - DU MALT AU MOUT ................................................... 37
Le concassage ................................................. 37
L'empâtage et le brassage ............................... 37
La filtration et le lavage des drêches ................ 39
V - LE HOUBLONNAGE .................................................. 41
Comment se procurer du houblon ? ................ 41
Quelle variété choisir ? ..................................... 42
Quelle quantité utiliser ? ................................... 42
Comment houblonner ? ................................... 43
VI - LE SUCRE ET L'ALCOOL ........................................... 46
Comment s'y prend-on pratiquement ? ........... 46
Combien
d'alcool doit contenir une bière ? ...... 48
VII- LA FERMENTATION BASSE ........................................ 49
VIII LA CLARIFICATION ....................................................... 49
Séparer les deux fermentations ....................... 50
Utiliser un clarifiant ........................................... 51
IX - LA BIERE PRESSION .................................................. 51
CONCLUSION .................................................................... 53
Quelques adresses utiles ................................................... 55
Conversion des mesures
anglaises ................................... 56
Quelques formules pratiques .............................................. 56
Composition de quelques
bières ........................................ 57
Index alphabétique................................................................ 59