Mouture grossière de
Trempage
du malt dans
Cuisson lente du moût en remuant jusqu'à 75°.
Passage du moût épais à travers un tamis pour séparer le
solide du liquide.
1 heures et demie en rajoutant 70 à 80 gr de houblon.
Le moût est ramené rapidement jusqu'à 24° grâce à un
refroidisseur à plaques utilisant de l’eau froide.
Transformation par les levures du maltose (sucre de malt
obtenu par le brassage)en alcool et en gaz carbonique.
La température est maintenue à 24° ± 10 j.
La bière est refroidie durant ± 5 jours.
Avec adjonction d'un peu de sucre 6gr par litre, sans
filtrer ni pasteuriser.
Les quelques levures en suspension vont transformer le sucre
en un peu d'alcool (½°) et en gaz carbonique.
Comme la bouteille est fermée, le gaz va créer la mousse.
La température est maintenue à 24° pendant ± 10 jours.
La bière repose au frais pendant 3 semaines pour prendre
corps.
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Résumé |
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Orge |
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Eau |
æ |
ê |
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Air chaud |
à |
Maltage |
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ê |
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Eau à |
è |
Empâtage |
ç |
Concassage |
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ê |
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Chaleur |
à |
Brassage 50 à |
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î |
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Tamisage |
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Chaleur |
æ |
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í |
â |
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Houblon |
à |
Ebullition 2 heures |
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Partie solide
(drêches) |
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ê |
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Eau froide |
à |
Refroidissement |
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CO2 |
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Eau chaude |
å |
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î |
á |
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levure |
à |
Fermentation ±10 j. |
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ê |
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Froid |
à |
Décantation ±5j. |
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ê |
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Sucre |
à |
Embouteillage |
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Maintien à |
à |
Refermentation ± 10
j. |
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Maintien au frais |
à |
Garde ± 30j. |
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La fabrication de la bière à base de sirop et de
houblon pour 20 litres
La fabrication de la bière à base de kit pour 20
litres