Certaines brasseries ont acquis une excellente réputation grâce
à la qualité de leur eau de brassage, principalement en Alsace, en Bavière ou
en Tchéquie.
Certains brasseurs ajoutent une ou plusieurs céréale(s)
maltée (prégermée) ou non (à cru):
-Orge ou d’autres céréales grillées ou caramélisés pour des
bières ambrées.
-Orge ou d’autres céréales torréfiées pour des bières
brunes.
-Blé ou froment pour les bières blanches.
-Seigle, avoine, épeautre (ancêtre du blé), petit épeautre,
sarrasin pour les bières spéciales.
-Manioc, sorgho, millet pour les bières d Afrique. Maïs pour
les bières d’Amérique. Riz pour les bières d’Asie
-Malt fumé avec de la tourbe pour les bières au malt à
whisky
Il existe plusieurs variétés de houblon, principalement,
d’Allemagne, d’Angleterre, des USA, et une de France ayant chacune des qualités
américanistes et aromatiques typiques. Les brasseurs utilisent une ou plusieurs
variétés qui donnent la spécificité aromatique et amère de leurs Bières.
Poivre, gingembre, coriandre, quinquina pour certaines
bières spéciales belges.
Farine de châtaignes pour des bières
Miel et plantes aromatiques pour
Liqueurs: cognac, tequila, grand-marnier, vodka.
Fruits: pruneau, mirabelle, bergamote et cerise amère pour
Plantes: Génépi.
Divers: Eau de mer, vin (Banyuls), etc.
Toutes ces épices sont ajoutées avec le ou les houblons dans
le brassin pendant l’ébullition
En fermentant la levure se multiplie et libère une substance
aromatique spécifique, Comme chaque brasserie a sa propre souche de levure,
cela crée une diversité de goûts, même pour un type de bière identique. Sauf
pour
Le goût de la bière diffère, suivant la méthode de chauffe
du moût: par feux nus, par la vapeur, par une chaudière ou par infusion.
-La fermentation basse à ±
-La fermentation haute à ±
Certains brasseurs principalement du Nord de
La pasteurisation et la filtration enlèvent de nombreux
arômes*, mais certains brasseurs ne pasteurisent pas que leurs bières en fût
(garants de leur circuit de distribution) ce qui permet d’affirmer que leurs
bières à la pression sont meilleures qu’en bouteille.
*(en général les brasseurs artisanaux ne pasteurisent et ne
filtrent pas leurs Bières).