Humidification et aération de l'orge durant 6 à 7 jours pour
le faire prégermer;
Ensuite séchage pour le conserver.
Mouture grossière de
Trempage du malt dans
Cuisson lente du moût en remuant jusqu'à 75°C.
Passage du moût épais à travers un tamis pour séparer le
solide du liquide.
Du moût 2 heures avec adjonction de 20 à 35g de houblon amérisant en début de cuisson et éventuellement 10 à 15 de houblon aromatique 5 minutes avant la fin de la cuisson
Le moût est ramené rapidement jusqu'à 24° grâce à un
refroidisseur à plaques.
Transformation par les levures (1 sachet de levure sèches ou
liquides) du maltose (sucre de malt obtenu par le brassage) en alcool et en gaz
carbonique.
La température est maintenue à 24° ± 10 j.
La bière est gardée froide de 1 à 2°C durant ± 5 jours.
Avec adjonction d'un peu de sucre (6gr par litre), sans
filtrer ni pasteuriser.
Les quelques levures en suspension vont transformer le sucre
en un peu d'alcool (½ % vol) et en gaz carbonique.
Comme les bouteilles ou les fûts sont fermées, le gaz va
créer la mousse.
La température est maintenue à 24° pendant ± 15 jours.
La bière repose au frais pendant 2 à 3 semaines pour prendre
corps.
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Résumé |
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Orge |
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Eau |
æ |
ê |
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Air chaud |
à |
Maltage |
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ê |
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Eau à |
è |
Empattage |
ç |
Concassage |
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ê |
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Chaleur |
à |
Brassage 50 à |
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î |
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Tamisage |
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Chaleur |
æ |
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í |
â |
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Houblon |
à |
Ebullition 2 heures |
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Partie solide
(drêches) |
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ê |
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Eau froide |
à |
Refroidissement |
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CO2 |
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Eau chaude |
å |
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î |
á |
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levure |
à |
Fermentation ±10 j. |
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ê |
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Froid |
à |
Décantation ±5j. |
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ê |
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Sucre |
à |
Embouteillage |
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Maintien à |
à |
Refermentation ± 10
j. |
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Maintien au frais |
à |
Garde ± 30j. |
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Mettez le houblon dans 4l d'eau, fait bouillir doucement
sous un couvercle pendant 1 heure 1/2, filtrez avec un chinois, une étamine ou
un filtre en papier.
Dissolvez la levure (YEAST) dans 1 verre d'eau (max.
Diluez la boîte avec
Rajoutez-y 2l d'eau bien chaude utilisée pour rincer la
boîte, 1kg de sucre, l'infusion de houblon, mélangez bien et laissez refroidir.
Dés que le moût est en dessous de
Fermez le récipient à l'aide d'un barboteur rempli à ¼ d'eau
et laissez ± 10 jours dans un endroit chaud (20 à
Laissez reposer
la bière ± 2 à 3 jours en cave ou
frigo.
Versez 1 cuillère à café de sucre dans chaque bouteille de
75cl,
ou ½ dans chaque bouteille de 33 ou 25cl,
Ou 100g de sucre dans un fût de 20 litres.
Soutirez sans la lie, fermez le fût ou capsulez les
bouteilles.
Placez la bière ± 10 jours dans un endroit chaud (20 à
Maturation :
Laissez clarifier et mûrir votre bière durant 3 à 4 semaines en cave (si
possible) ?
Utilisez des
bouteilles résistantes (cidre, champagne, mousseux).
Vérifiez que le
malt n'est pas resté collé au fond du fût.
La bière bonifie avec
le temps.
Conservation de 1 à 2 ans (½ à 1 an en baril).
Employez uniquement de l'eau de source, de préférence
bouillie.
Désinfectez et
rincez bien tous les récipients et les bouteilles.
Mettez la boite 10min. au
bain-marie.
Dissolvez le sachet de levure
(YEAST) dans 1 verre d'eau (max.
Diluez la boîte avec
Rajoutez-y 2l d'eau chaude utilisée
pour rincer la boîte et 1kg de sucre, mélangez bien et laissez refroidir.
Quand le moût est inférieur a
Fermez le récipient à l'aide d'un barboteur rempli à ¼ d'eau
et laissez ± 10 jours dans un endroit chaud (20 à
Laissez reposer
la bière ± 2 à 3 jours en cave ou
frigo.
Versez 1 cuillère à café de sucre dans chaque bouteille de
75cl,
ou ½ dans chaque bouteille de 33 ou 25cl,
Ou 100g de sucre dans un fût de 20 litres.
Soutirez sans la lie, fermez le fût ou capsulez les
bouteilles.
Placez la bière ± 10 jours dans un endroit chaud (20 à
Maturation :
Laissez clarifier et mûrir votre bière durant 3 à 4 semaines en cave (si
possible) ?
Utilisez des
bouteilles résistantes (cidre, champagne, mousseux).
Vérifiez que le
malt n'est pas resté collé au fond du fût.
La bière bonifie avec
le temps.
Conservation de 1 à 2 ans (½ à 1 an en baril).
Employez uniquement de l'eau de source, de préférence
bouillie.
Désinfectez et
rincez bien tous les récipients et les bouteilles.